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抢占农业新赛道·聚焦“预制菜”

时间:2022-07-12   访问量:21

乡村振兴的新产业大产业

预制菜有多香?产业联盟正式成立!万亿元市场引发新“战局”

肥牛片、酸菜包、酸菜酱、香辛料包,通过简单料包搭配下锅翻煮,短短十来分钟,就完成了一道酸菜肥牛的菜式。如果按传统做菜模式,过程少则十几分钟多则数个小时。如今,通过撕开包装直接下锅最短只需几分钟,复杂菜式很快端上桌,这便是预制菜。


预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。因为制作简单便捷,也就有了快手菜、懒人菜的称呼。


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日前,由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导,十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。


农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国表示,中国预制菜产业联盟的成立是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应,为更好推动预制菜产业高质量发展,实现预制菜助力推进农村一二三产业融合发展,提供了组织保障,正当其时、意义重大。


01 疫情催化预制菜“出圈” B/C端齐发力

在宅经济触发、疫情催化下,预制菜如今被炒得火热,它会是一阵风还是成为风口?会昙花一现还是持续发酵?这将是一场“厨房革命”?会成为下一个万亿蓝海市场吗?


疫情以来,预制菜需求大增,京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜等也先后入局预制菜市场。正如预制菜产业联盟首届专家委员会专家、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启所言,预制菜是时代的产物,其发展正迎来巨大的历史机遇。供应端,由于堂食受限,餐饮企业纷纷发力外卖、预制菜等非堂食业务,预制菜产品数量大增。需求端,对于B端餐饮企业而言,疫情影响下经营困难,降本增效+餐饮连锁化+外卖渗透率提高+团餐盛行,而预制菜制作成本低、利润率更高;对于C端消费者来说,得益于宅经济、居民消费水平提高、城镇化发展以及人口结构变化等因素,将推动预制菜需求增加。NCBD数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计2025年将突破8300亿元,其中C端市场规模占比将接近30%。华泰证券预计,当下渗透率快速提升,将带来板块规模高增长,预计2030年行业零售规模超6000亿。更有分析师预计,随着我国预制菜行业逐渐成熟,市场规模将突破万亿元。据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》,目前国内预制菜渗透率只有10%-15%,预计在2030年将增至15%-20%。而在日本,预制菜渗透率已达60%以上,与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场,预制菜的渗透率仍有较大提升空间。分析师认为,专业化分工逻辑下,未来行业内或将呈现以品类为聚集单位的整合局面。对标行业成熟度高的日本,中国预制菜市场未来将朝着高渗透率/高集中度方向发展。


02 带动一二三产业融合发展

预制菜也不仅仅是一盘菜,它可实现多产业链的链接和联动,潜力无限。“它推动三产融合,促进农业产业升级。预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展重要载体。”农业农村部农业贸促中心有关负责人说,预制菜一头链接产地田头,一头链接市场餐桌,从种植到加工再到运输和销售,带动了一二三产融合发展。预制菜推动人才返乡,促进农村焕发生机;提高产品附加值,促进农民致富增收。企业和农户可以共同分享农产品产业链延伸附加值,实现小农户与到现代农业发展有机衔接,这为巩固拓展脱贫攻坚成果、推进农民生活富裕开创了崭新局面。


要推进预制菜与农村一二三产业融合发展,重点要做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合。纵向上,要打造区域性预制菜全产业链,推动预制菜产业向后端延伸,向下游拓展,推动农产品增值、产业增效。横向上,要促进农村城市、农业工业、饮食文化、生态康养等产业深度融合,丰富乡村产业类型,提升产业经济价值。


03规范整个产业链的行为

目前,我国对预制菜还没有一个统一定义,也没有明确界定预制菜的具体范围。在给人们带来方便同时,预制菜加工中偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也不容忽视。


下一步,需要国务院有关部门共同研究明确预制菜的概念,科学界定预制菜的涵盖范围;发挥行业协会和龙头企业作用,加快研究制定行业标准,规范预制菜从研发到使用整个链条的行为,适时将行业标准上升为国家标准;强化预制菜加工、运输、销售、使用企业监管,加大抽检力度,严厉查处违法违规行为,规范行业发展。


来源:农业行业观察、财联社


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